Süt: konsolidasyon ve kalite

Uzun süre Ukrayna sütünün büyük bir kısmı bir iki inek besleyen hanelerden geldi; günlük olarak güğümlerle toplandı. O sistem ülkeyi besledi ve modern bir işleme tesisini besleyemez; fark tümüyle kalite kontrolüyle ilgili.

Sınıflandırma neyi değiştirdi

Çiğ süt bakteri sayısı, somatik hücre sayısı, yağ ve protein üzerinden sınıflandırılıyor. Üst sınıflar peynire dönüştürülüp ihraç edilebiliyor; alt sınıflar iç piyasadan çıkamıyor ve litre başına belirgin biçimde daha az ediyor.

Üst sınıflara ulaşmak, sağımdan kısa süre sonra soğutmayı, kapalı sağım ekipmanını ve izlenebilir veteriner kayıtlarını gerektiriyor. Bunların hiçbiri iki inek ve bir kovası olan bir hanede yok.

Dolayısıyla ticari sürülere geçişi herhangi bir destekten çok bu sınıflandırma standardı sürükledi.

Haneler için sonucu

Kırsal gelir için gerçek bir kayıp ve saf ilerleme olarak sunulmak yerine açıkça söylenmeli. Süt, başka pek az şeyi olan haneler için nakitti ve geçiş bunu birçok köyde ortadan kaldırdı.

Örgütlendiği yerlerde yanıt, ortak soğutmalı kooperatif toplaması; çünkü küçük üreticilerin sınıfa toplu olarak ulaşmasını sağlıyor.

İhracat tarafı

Avrupa pazarı için tesis listelemesi, denetimin ardından tesis tesis veriliyor ve Ukrayna süt tesisleri bunu artan sayıda aldı. Her listeleme sektörün durumu hakkında küçük, doğrulanabilir bir olgu.

Nereye gidiyor

Daha az, daha büyük sürüler; daha iyi süt; evde üretilen daha çok peynir ve tereyağı. Kalite yolu ile katma değer yolunun aynı yol olduğu ortaya çıkıyor.

Süt kalitesinin sınıflandırılması, hane halkı ineğini piyasadan çıkardı — bu bir kayıp mı yoksa kaçınılmaz mı, tartışılır; ama teknik olarak kaçınılmazdı. Soğutma tankı, sağım hijyeni ve düzenli test, tek inekle karşılanamıyor. Aynı geçişi ekipmanda da gördüm: standart yükseldiğinde küçük üretici ya birleşiyor ya çıkıyor.