Борщ потрапляє до списку ЮНЕСКО, і причина не кулінарна

1 липня 2022 року ЮНЕСКО за екстреною процедурою внесла культуру приготування українського борщу до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони.

Я чув, як це називають дрібницею. Не погоджуюся — і викладу аргумент комерційною мовою, яку знаю найкраще. Нематеріальна спадщина — це не рецепт. Це практика навколо нього: хто готує, як цього навчають, регіональні варіанти, домогосподарства й громади, які це підтримують, господарі, що вирощують складники. Переміщення розриває саме ці ланцюжки.

Що насправді дає внесення до списку

Список термінової охорони — не дошка пошани. Це механізм, який зобов’язує документувати, відкриває фінансування охоронних заходів і фіксує, що жива практика під загрозою, — той самий інструмент, яким користуються для зникомих ремесел і мов у всьому світі.

За двадцять років тут я з’їв дуже багато борщу, у дуже різних версіях: в офісах, будівельних їдальнях і родинних кухнях. Кожен був трохи інший, і кожен кухар був упевнений, що правильний — саме його. Це і є те, що список має захистити.