Borç UNESCO listesine giriyor ve sebebi mutfak değil

1 Temmuz 2022’de UNESCO, acil usulü işleterek Ukrayna borç pişirme kültürünü acil korumaya ihtiyaç duyan somut olmayan kültürel miras listesine aldı.

Buna önemsiz diyenleri duydum. Katılmıyorum ve savı en iyi bildiğim dilde, ticari dille kurayım. Somut olmayan miras bir tarif değildir. Etrafındaki pratiktir: kimin pişirdiği, nasıl öğretildiği, bölgesel çeşitleri, onu sürdüren haneler ve topluluklar, malzemesini yetiştiren üreticiler. Yerinden edilme tam da bu zincirleri kırar.

Listeye alınmak gerçekte ne yapar

Acil koruma listesi bir onur panosu değildir. Belgelemeyi zorunlu kılan, koruma önlemleri için fon açan ve yaşayan bir pratiğin risk altında olduğunu kayda geçiren bir mekanizmadır — dünyanın her yerinde tehlikedeki zanaatlar ve diller için kullanılan aynı araç.

Buradaki yirmi yılda çok sayıda borç yedim, çok sayıda versiyonuyla; ofislerde, şantiye yemekhanelerinde, aile mutfaklarında. Her biri biraz farklıydı ve her aşçı kendininkinin doğru olduğundan emindi. Listelemenin korumayı amaçladığı şey tam olarak budur.